Page 66 - CEREKA_APM_Mei_Ogo2025
P. 66
MENCIPTA PENGALAMAN MELALUI GASTRONOMI
KUIH TRADISIONAL MELAYU
Mohd Faizal Md Nor & Sabzali Musa Kahn
(sambung 2)
Bahan-bahan (A):
Tepung Pulut
Tepung Gandum
Sedikit Garam
Jus pandan
Santan
Pewarna Pilihan
Inti (B):
Pes Kacang Merah (telah siap dijual)
Pes Kacang Hijau (telah siap dijual)
Cara membuat:
Campur semua bahan A. Setelah sebati, asingkan beberapa bahagian
dan warnakan mengikut citarasa, kemudian jadikan doh berbentuk bulat
dan leperkan untuk dimasukkan inti pilihan. Dengan menggunakan upih
pinang atau sarung buah pintalkan untuk mendapat bentuk serta tekstur
seperti di dalam gambar. Gunakan daun pisang bersaiz kecil sebagai
pengalas, kemudian kukus selama 15 minit. Setelah siap olehkan sedikit
minyak masak di permukaan kuih.
Kuih kedua pula adalah kuih Badak Berendam. Kuih badak berendam
juga amat popular di negeri Melaka. Sering dihidangkan sewaktu bulan
Ramadan sebagai pencuci mulut. Kuih ini mempunyai aroma daun
pandan yang wangi, inti kelapanya yang manis dan rasa santannya yang
lemak dan masin. Santan kelapa yang merendam bebola kuih (merujuk
kepada badak yang sedang berendam) tekturnya perlulah sedikit pekat
supaya mudah untuk di makan. Gabungan manis, masin dan lemak
menaikkan selera sewaktu menjamah kuih badak berendam. Teksturnya
bebolanya yang lembut dan sedikit kenyal menjadikan kuih ini sedikit
berbeza tekturnya dengan kuih ku dan kuih koci.
66
